酸っぱい柑橘類がミラクルフルーツの実

酸っぱいレモンを甘く感じるようになる「ミラクルフルーツ」が、⁡⁡内藤記念くすり博物館の温室で、実を付けていましたので⁡⁡ご紹介します。⁡⁡

ミラクルフルーツの実
⁡⁡学名：Synsepalum dulcificum⁡
⁡⁡ミラクルベリー (miraculous berry)⁡⁡とも呼ばれています。⁡
⁡西アフリカ原産⁡ ⁡アカテツ科の果物
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ミラクルフルーツ自体は⁡⁡甘くありませんが、⁡次に食べた物を甘く⁡感じさせる⁡成分（ミラクリン）を含んでいます。⁡数本の糖鎖を持つ特殊な⁡⁡糖タンパク質です。

この実を食べると、⁡⁡ミラクリン分子が舌の味蕾に結合し、⁡⁡次に食べた苦味や酸味のある食べ物⁡⁡（レモンやライムなど）を甘く感じさせます⁡。⁡⁡この効果は30分から2時間程度持続します⁡。⁡⁡ミラクリン自体は甘味料ではありません。⁡感じる甘味は後続の食べ物に左右されます。⁡⁡⁡⁡